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春だけ、生のグリーンピース

その季節に穫れる旬のものを食べる、というのが風景をつくるごはんの大原則です。とはいえ、一年中お店に出回っている野菜があるのも事実。しかし、生のグリーンピースは春にしかみかけません。ちょっと旬は過ぎてしまいましたが、グリーンピースを豪快にたべるごはんを紹介します。

ベースになっているのはイタリア料理です。イタリアでは、グリーンピース（缶詰や冷凍でも）をベーコンと炒めてオレガノで風味をつけて付け合わせなどにします。私は大好きなのでこれを主菜に。ベーコン無しでもいけます。豪快にスプーンですくって食べます。

【材料】

・グリーンピース（生）
・にんにく
・オレガノ
・塩
・コショウ
いたってシンプルです。

【作り方】

〈下ごしらえ〉
１．グリーンピースをさやから出して、塩揉みする。
２．海水くらいに塩を入れたお湯で柔らかくなるまでゆでる。（２分ほど）
３．そのまま冷めるまで置いておく。（こうするとシワにならない）
〈調理〉
４．フライパンにニンニクを入れ、炒める。
５．そこに水を切ったグリーンピースを入れ、塩、コショウ、オレガノで味を調える。
※ベーコンを入れる場合は、４と５の間に。

旬の新鮮なグリーンピース、豆ご飯などにした場合、ぱさぱさするのが嫌だ、という人もいて、食感の好みは分かれると思います。私もしっとり系のグリーンピースが好きなので、そうなるように調理しています。ほくほくが好きな人は１の塩揉みの行程を省略し、２の塩分も控えめにすると良いです。