風景をつくるごはんの説明はこちら

地域を救う？のらぼう菜

先日、打ち合わせに来ていただいた方から、「のらぼう菜」という野菜を頂きました。
聞き慣れない名前ですが、野良にぼうっと生えているからこう呼ばれているそうです。

つまり、育てなくても育つ強い野菜だそうで、江戸の飢饉を救った、という説明を受けました。
見た目は菜の花に似ていますが、苦みがなく、食べやすい味です。

阿波市では、今、野菜を作り、食べる活動が興りつつあります。そこで推奨されているのが育てやすく食べやすい「のらぼう菜」なんだそう。

さっそく、今はまっている「焼き野菜」を作ってみました。
これ、炒めるのではなく、焼くのです。

【材料】

・のらぼう菜（適量）
・ニンニク（みじん切り）
・鷹の爪（無くても可）
・オリーブオイル
・塩（シンプル料理なので、美味しい塩がお薦め）

【作り方】

１.　のらぼう菜を洗います。炒め物のように一口サイズには切りません。
２.　フライパンにオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れ、ニンニクにほどよく色がつくまで熱します。
３.　のらぼう菜を入れます。塩をぱらぱらとふり、フタを閉めます。火加減は強火で。
４.　下の方がちょっと焦げたくらいになったら、上下をひっくり返します。混ぜると言うよりは、「ひっくり返す」のがコツ。
ここでも塩をぱらぱらとふっておきます。
５.　フタをして、また下の方が少し焦げたらできあがり。

混ぜない、強火で、というのがコツです。
普通のフライパンでも出来ますが、鋳物のフライパンを使うようになってから、格段に美味しく出来るようになりました。温度が下がらないからだと思います。
菜の花やスナップエンドウなど、いろんな野菜で「焼き野菜」が出来ます。シンプルだけど美味しいので、ぜひ試してみてください。